A-vitamin
Presentera kortfattat
Vitamin A inkluderar vitamin A1 och A2. Vitamin A1 och A2 har liknande struktur. Retinol kan syntetiseras från växtbaserat betakaroten. Under katalys av β-karoten-15,15'-peroxid (bioxygenas) i kroppen kan β-karoten omvandlas till två molekyler retinaldehyd (ratinal) och retinaldehyd i reduktas. Det reduceras till retinol under inverkan av . Därför är betakaroten även känt som vitamin A.
Kemiska egenskaper
Vitamin A är en gul, flagnande kristall eller ett kristallint pulver, olöslig i vatten och glycerin, och löslig i de flesta organiska lösningsmedel såsom alkoholer, etrar, kolväten och halogenerade kolväten. Det kemiska namnet på föreningen av vitamin A - retinol - är all-trance 3,7-dimetyl-9-(2,6,6-trimetyl-1-cyklohexen-1)-2,4,6,8-nontetraen-1-ol, med 4 konjugerade dubbelbindningar på sin sidokedja.
Fysiologiska funktioner och effekter
Vitamin A är ett fettlösligt vitamin, och dess fysiologiska funktion är huvudsakligen i form av retinsyra. Karoten är en viktig källa till vitamin A. Det mest bioaktiva vitamin A i karoten är betakaroten. Absorptionshastigheten i den mänskliga tarmen är ungefär en sjättedel av vitamin A:s. Vitamin A lagras huvudsakligen i levern i kroppen och står för cirka 90 % till 95 % av den totala mängden, och en liten mängd lagras i fettvävnad. Vitamin A spelar en mycket viktig roll i människokroppens ämnesomsättning.
